Как и когда производится

КАК ПРОИЗВОДИТСЯ ИКРА?

Икра лососевых рыб, другими словами красная икра, производится из икры-сырца лососевых рыб: кеты, горбуши, нерки, симы, кижуча, чавычи, форели. У разных лососей икринки имеют разный размер и цвет. Производство лососевой икры состоит из следующих операций: ястыки сортируют, моют и пробивают через специальное сито – грохот (или бутару). Потом икру солят в прокипяченном растворе поваренной соли (тузлуке). Дают стечь тузлуку и перемешивают с антисептиками (0,1% сорбиновой кислоты и 0,1% бензоата натрия) и растительным маслом (600 грамм на 100 кг. икры). При недостаточном удалении тузлука после посола, постепенном ослаблении оболочек зерна при неправильном хранении, при замораживании и последующем размораживании икры образуется отстой – жидкость, которая состоит из тузлука и желтковой массы.

КОГДА ПРОИЗВОДИТСЯ ИКРА?

Много вопросов вызывает дата производства.
Икру «собирают» во время нереста лососевых рыб. Первой появляется икра нерки (июнь-июль), потом кеты и горбуши (август-сентябрь). Ее сразу консервируют в жестяные и стеклянные банки или в большие емкости (кубитейнеры). В этом случае дата производства – это дата сбора и дата консервирования.
Если же на банке указана совсем другая дата, далекая от лета, это значит, что продукт был законсервирован во время нереста в большие емкости (кубитейнеры), а потом на протяжении года расфасован в банки. В этом случае дата производства – это дата расфасовки.


	Как и когда производится
	Как и когда производится

		Как и когда производится КАК ПРОИЗВОДИТСЯ ИКРА? Икра лососевых рыб, другими словами красная икра, производится из икры-сырца лососевых рыб: кеты, горбуши, нерки, симы, кижуча, чавычи, форели. У разных лососей икринки имеют разный размер и цвет. Производство лососевой икры состоит из следующих операций: ястыки сортируют, моют и пробивают через специальное сито – грохот (или бутару). Потом икру солят в прокипяченном растворе поваренной соли (тузлуке). Дают стечь тузлуку и перемешивают с антисептиками (0,1% сорбиновой кислоты и 0,1% бензоата натрия) и растительным маслом (600 грамм на 100 кг. икры). При недостаточном удалении тузлука после посола, постепенном ослаблении оболочек зерна при неправильном хранении, при замораживании и последующем размораживании икры образуется отстой – жидкость, которая состоит из тузлука и желтковой массы. КОГДА ПРОИЗВОДИТСЯ ИКРА? Много вопросов вызывает дата производства. Икру «собирают» во время нереста лососевых рыб. Первой появляется икра нерки (июнь-июль), потом кеты и горбуши (август-сентябрь). Ее сразу консервируют в жестяные и стеклянные банки или в большие емкости (кубитейнеры). В этом случае дата производства – это дата сбора и дата консервирования. Если же на банке указана совсем другая дата, далекая от лета, это значит, что продукт был законсервирован во время нереста в большие емкости (кубитейнеры), а потом на протяжении года расфасован в банки. В этом случае дата производства – это дата расфасовки.